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김장김치 10kg, 20kg, 20포기, 50포기 기준은? 김장김치 황금 양념 비율로 맛있게 담그는 방법
벌써 김장의 계절이 왔네요.
11월부터 김장을 담그기 시작하죠.
저희집도 다음주 주말 김장김치 들어갑니다~!
절임배추도 주문해 두었구요^^
전날 도착하여 다음날 씻어서 바로 김장김치 담그기 들어가려고 합니다.
매년 담그지만 맛이 그때그때 달라지기도 하는 김장김치죠.
한 해 먹을 김치기 때문에 망치면 큰일이잖아요~! 맛있게 담궈야 또 1년 동안 다양한 김치 요리로 입맛을 돋구기도 하고 두둑히 배도 채우고 즐겁게 먹을 수 있겠죠.
그래서 준비했습니다!!
김장김치 황금 레시피, 양념 비율 소개해 드릴게요.
그 전에 김장김치 키로 수를 기준으로 무게로 따지기도 하고, 포기 단위를 이용하여 수량으로 따지기도 하죠?
헷갈리실까봐 무게와 포기 수 먼저 알려드릴게요.
김장김치 20kg는 몇 포기일까?
갓 수확한 배추를 기준으로 하지 않고 보통 절인 배추를 기준으로 이야기합니다.
절임배추 기준으로 20kg는 배추의 크기와 속이 알찬 정도에 따라 차이는 있지만 대략 7~9포기입니다.
배추가 큰 사이즈라면 5~6포기입니다.
소량으로 김장하는 분들은 10kg를 많이 담그실텐데 그럼 대략 3~4포기겠죠?
20포기의 배추를 절이면 대략 40~50kg정도가 되겠네요.
김장을 정말 많이 담그는 집이라면 50포기, 100kg이상의 절임배추로 김장을 담그는 겁니다.
포기로 따질땐 몰랐는데 무게로 이야기하니 양이 엄청 많겠네요^^
보통 김장은 1년치 먹을 김치를 담그기 때문에 적게는 20kg, 많게는 100kg이상으로 평소 담그는 김치보다는 많은 편입니다.
그러다보니 절임배추를 구입하시는 경우가 많으시죠?
지난번 포스팅에서 절임배추 구입시 유의해야 할 점이 있다고 소개해 드렸죠.
꼭 읽어보시고 이번 김장 김치 맛있고 건강하게 만드시길 바랄게요!
절임배추 20kg (약6~8포기)로 맛있는 김장김치 만드는 양념 비율
재료
절임배추 20kg
무 2개~3개
쪽파 넉넉히 1단
갓1단(시원한 맛을 내주는 용도로 생략 가능)
물 6리터
국물용 멸치(내장제거)
다시마 자르지 않은 다시마 기준 1장
양파 4개
배2개
대파 1~2뿌리 정도
다진마늘 600g
다진생강 200g
찹쌀가루 120g
새우젓 500g
고춧가루 1.2kg
멸치액젓(다른 액젓도 가능) 500~700ml
매실청 300~400ml
김장김치라 재료가 만만치않죠?
맛있게 만들기 위해 육수를 조금 더 신경쓰고 단맛은 직접 담근 매실청으로 준비했어요.
1. 베이스 육수 만들기
재료
물 6리터
국물용 멸치(내장제거)
다시마 자르지 않은 다시마 기준 1장
양파 1개
대파 1~2뿌리
(건표고버섯 추가 가능)
무 반개
채수다시팩을 이용해도 좋지만 재료 본연의 맛을 내주기 위해 직접 만들었습니다.
위 재료를 모두 넣고 끓여주는데요.
다시마는 물이 끓은 후 5~10분 이내로 끓여서 다시마만 건져주세요.
너무 우리면 쓴 맛이 날 수 있어요.
총 30분 정도 끓여서 우려줍니다.
끓은 후에는 한 김 식혀서 베이스 육수로 준비해 주세요.
김장을 본격 담그기 하루 전 날 미리 만들어 두면 좋겠죠^^
2. 찹쌀풀 만들기
1번에서 끓인 육수를 사용해도 되고 그냥 물을 써도 되지만 육수로 만들면 더 맛이 좋아요.
넉넉히 육수를 만들었으니 1.2리터 정도의 식힌 육수에 찹쌀가루를 넣어 완전히 찹쌀을 풀어줍니다.
절대 끓이면서 섞으면 안 돼요!
덩어리 지지 않게 확실히 찹쌀을 풀어 다 개어 주었다면 이제 끓여주세요.
중약불로 쉬지 않고 저어주셔야 해요.
바닥에 눌러 붙거나 뭉치지 않게 계속 저어주세요.
색이 점점 투명해지면 찹쌀이 익은 상태에요.
불을 끄고 식혀주세요.
3. 김치 속 재료 준비하기
무, 배, 양파, 마늘, 생강, 새우젓, 육수를 넣고 믹서기에 갈아주세요.
그리고 김치 속을 만들 큰 볼에 고춧가루와 멸치액젓, 매실청, 갈은 것, 찹쌀풀을 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
채썬 무와 쪽파, 갓을 섞어줍니다.
간을 계속 보시면서 양 조절을 하시는데요.
조금 싱겁다 싶으면 액젓으로 조절하세요. 소금은 쓴 맛을 낼 수 있습니다.
절임배추 양에 따라 20kg기준으로 각 재료를 계량하기
절임배추의 무게와 포기 수를 위에서 알려드렸죠.
만약 40kg의 절임배추로 김장김치를 담그신 다면 위 재료가 20kg 기준이니 2배씩 늘려주시면 양념도 2배로 늘어납니다.
고추가루와 마늘 양을 제일 많이 궁금해 하세요.
만약 20포기를 담그신다면?
큰 배추 사이즈를 기준으로 고춧가루 6~7근(약 3.6~4.2kg), 마늘 2kg 정도 준비하시면 됩니다.
만약 50포기를 담그신다면?
대략 절임배추 기준 100kg 이상일 겁니다.
그러면 위 레시피의 재료의 5배~6배로 계산해주시면 됩니다. 양이 늘어날 수록 고추가루나 마늘, 생강 등 재료를 더욱 넉넉하게 준비하시는게 좋겠죠.
50포기 큰 배추 사이즈 기준으로 넉넉하게 고춧가루 15~17근(9kg~10kg)정도, 마늘은 약 4~5kg 입니다.
황금비율이니 각 재료의 양을 되도록 지켜주시고, 집집마다 간을 보는 정도가 다르니 입맛대로 재료를 추가해주시면 됩니다.
저렇게만 만들어도 실패하지 않는 맛있고 시원한 김장김치를 만들 수 있어요!
김장김치로 만들 수 있는 맛있는 메뉴들이에요~!
김치돼지고기 두루치기, 김장김치 양념으로 석박지도 만들고요.
김치수제비, 김치칼국수, 김치전 등등 내년에도 맛있게 만들어 먹어야죠!
올해도 맛있는 김장 김치로 내년까지 쭉 잘 드시길 바랍니다^^
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